Archivos en la Categoría: alimentación

HISTORIA DE LA COMIDA EN ESPAÑA (CONFERENCIA)

Conferencia de la historiadora María de los Ángeles Pérez Samper sobre la historia de la comida en España.

El resumen: En este recorrido por la historia de la comida en España a través de los alimentos y recetas legados por las distintas épocas y culturas, la catedrática de Historia Moderna María de los Ángeles Pérez Samper analiza las influencias de las cocinas de la Antigua Roma (pan, el puls, el garum), del mundo judío (adafina, bollo maimón) y del mundo islámico (cuscús, la asïda, albóndigas, almojábanas) y su asimilación en la cocina cristiana (paella, berenjenas en escabeche, confitería). La conferenciante también revisa “las plantas que llegaron de Oriente”, entre ellas, cereales como el arroz, frutas como los cítricos, verduras como berenjenas y espinacas o la caña de azúcar.

La conferencia:

Más conferencias de interés en el canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC6tnZjVb8hAsReWCoB4DaqA

AL LORO CON EL PLASTIQUITO

Otro ilustrativo vídeo de MetaBallStudios de un par de minutillos, en esta ocasión relacionado con la producción de plástico, desde lo que produce un individuo en un día hasta la producción global.

Sería interesante conocer, aunque es muy difícil poner fronteras a la “cultura”, qué formas de organización social requieren de una mayor producción de plástico para satisfacer sus modos de vida. Digo que es muy difícil porque una gran parte de lo que se produce en los “países taller” no se consume en los mismos. De ahí a que aislaría los elementos concretos de la cultura dentro de las formas de organización social diferentes, si es que siguen siendo diferenciables, para obtener un resultado en toneladas como lo hacen en el vídeo.

Por ejemplo, hace poco vi otro vídeo de un físico explicando multitud de aspectos de nuestra vida cotidiana que producen contaminación, algunas evidentes y otras no tanto. Como tener mascota o viajar por cuestiones de ocio, dos prácticas tan sociales como culturales más características de unos grupos que de otros. Claro que, desde este punto de vista, si nos paramos a pensar, podemos ver por todos los lados prácticas culturales que contaminan y requieren en este caso de la producción de plástico, y que se encuentran más presentes en unos lugares que en otros. Véase la proliferación de los gimnasios por el panorama español, en el que casi se acercan al número de panaderías, una en cada barrio.

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ALIMENTOS TABÚ: DEL ASCO VISCERAL A LA PROHIBICIÓN RELIGIOSA. ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN

Os voy a dejar por aquí este interesante artículo que tiene alguna referencia a la Antropología de la Alimentación que tanto me entusiasma, subdisciplina que explora y profundiza en las estructuras alimenticias, en la selección de alimentos de los grupos humanos y en las razones biológicas, sociales, culturales por las cuales se escogen unos alimentos y no otros, sus aversiones, su sacralidad, sus tabúes.

El artículo refleja este atractivo perfectamente sin llegar a entrar en la materia, de modo que posibilita que los lectores se hagan una muy buena idea de los objetos de investigación de la Antropología en este campo, de una forma sencilla y apetecible:

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ENTORNOS ETNOHISTÓRICOS A TRAVÉS DE RECETAS ANTIGUAS Y LOS DISCURSOS DE SUS COCINERAS

Este breve ensayo basado en un pequeño trabajo de investigación con una perspectiva etnohistórica, se va a centrar en los “discursos gastronómicos” de tres personas entrevistadas con el propósito de comprender algunos componentes de la estructura alimenticia del contexto de su infancia, así como para recopilar algunas de las recetas que continúan realizando hoy en día por su valor emocional e identitario, o que simplemente conservan en papel o en su memoria como artefactos de su familia o de los momentos donde su uso les supone un enriquecimiento para sus recuerdos.

A través de sus discursos, Pilar Hernández de 75 años, nacida en la aldea del Quintanar de Soria, Rosa María Labarta, riojana de 75 años, y Emma González de 74 años nacida en Magaz de Cepeda (León), exploran de diversas formas a través de los alimentos el contexto histórico y localizado en el que articulan indicadores sociales, económicos y políticos; de género, clase y edad; de tabúes en la selección alimenticia; de elementos emocionales y, en definitiva, algunos componentes de su estructura social. Son estos componentes dentro de sus discursos a los que voy a aludir a través de las explicaciones que me han ofrecido.

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UNA NUEVA RECETA DE CHOLITA JULIA

Cocinar al aire libre es muy top.

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