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ENTORNOS ETNOHISTÓRICOS A TRAVÉS DE RECETAS ANTIGUAS Y LOS DISCURSOS DE SUS COCINERAS

Este breve ensayo basado en un pequeño trabajo de investigación con una perspectiva etnohistórica, se va a centrar en los “discursos gastronómicos” de tres personas entrevistadas con el propósito de comprender algunos componentes de la estructura alimenticia del contexto de su infancia, así como para recopilar algunas de las recetas que continúan realizando hoy en día por su valor emocional e identitario, o que simplemente conservan en papel o en su memoria como artefactos de su familia o de los momentos donde su uso les supone un enriquecimiento para sus recuerdos.

A través de sus discursos, Pilar Hernández de 75 años, nacida en la aldea del Quintanar de Soria, Rosa María Labarta, riojana de 75 años, y Emma González de 74 años nacida en Magaz de Cepeda (León), exploran de diversas formas a través de los alimentos el contexto histórico y localizado en el que articulan indicadores sociales, económicos y políticos; de género, clase y edad; de tabúes en la selección alimenticia; de elementos emocionales y, en definitiva, algunos componentes de su estructura social. Son estos componentes dentro de sus discursos a los que voy a aludir a través de las explicaciones que me han ofrecido.

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